Mandonguilles de carn georgianes

Grans i retorçats dumplings farcits d’una barreja de carn especiada que crea un brou saborós a l’interior quan es cou al vapor.

Ingredients

Massa

• 500 g de farina de tot ús
• 250 ml d’aigua
• 5 g de sal

Farcit

• 500 g de barreja de carn picada de vedella i porc
• 1 ceba, ratllada finament
• 100 ml d’aigua freda
• 5 g de llavors de comí
• 10 g de coriandre fresc, picat

Preparació

Farcit

1. Barregeu la carn, la ceba ratllada, el coriandre i les llavors de comí en un bol amb 5 g de sal
2. Afegiu-hi gradualment 100 ml d’aigua freda; la carn ha d’absorbir el líquid per crear el brou de l’interior
3. Deixeu refredar el farcit a la nevera durant 20 minuts mentre prepareu la massa de pasta

Muntatge

1. Barregeu la farina, l’aigua i la sal fins a obtenir una massa molt ferma, després estireu-la i talleu-la en cercles de 10 cm
2. Col·loqueu una cullerada de carn al centre i plegueu les vores en 20 plecs, girant la part superior per segellar
3. Bulliu en una olla gran amb aigua salada durant 10 a 12 minuts fins que els dumplings surin cap per avall

Consells

• Manegeu els dumplings pel “pom” (gir superior) que normalment es deixa sense menjar després de consumir el brou
• L’aigua freda que s’afegeix a la carn és crucial, ja que es converteix en una sopa calenta dins del dumpling durant la cocció
• Assegureu-vos que la massa estigui prou fina per ser tendra però prou gruixuda per suportar el pes del brou