Recepta de khachapuri a l’estil Adjara

Pa georgià amb forma de barca, farcit de formatge fos, rovell d’ou i mantega. És un plat contundent i deliciós, que es serveix millor calent. La massa tova i el farcit cremós el converteixen en una autèntica delícia.

Racions: 2
Temps total: aproximadament 1 hora i 45 minuts

Ingredients

Massa

• 360 g de farina de blat (3 tasses)
• 240 ml d’aigua tèbia (1 tassa)
• 1 culleradeta de llevat sec
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada d’oli

Farcit

• 340 g de mozzarella baixa en humitat, ratllada
• 170 g de formatge feta, esmicolat
• 1 clara d’ou (opcional, per unir el farcit)

Per decorar

• 2 rovells d’ou
• 2 cullerades de mantega

Instruccions

1. Preparar la massa: Barreja la farina, la sal, el sucre, el llevat, l’aigua tèbia i l’oli en un bol fins a obtenir una massa homogènia.
2. Amasar: Trasllada la massa a la superfície de treball i amassa durant 5–8 minuts fins que estigui suau i elàstica.
3. Fermentar: Col·loca la massa en un bol lleugerament untat amb oli, cobreix-la i deixa-la en un lloc càlid durant 1–1½ hores, fins que dobli el seu volum.
4. Preparar el farcit: Barreja la mozzarella amb la feta. Afegeix la clara d’ou si vols un farcit més ferm.
5. Preescalfar el forn: Preescalfa el forn a 230 °C.
6. Formar les barques: Divideix la massa en dues parts. Estira cada part en forma ovalada. Doblega els costats llargs cap al centre per formar els marges i uneix les puntes per crear la forma de barca.
7. Omplir: Colloca la barreja de formatges al centre de cada barca.
8. Coure: Cou durant 12–15 minuts fins que el pa estigui daurat i el formatge fos.
9. Afegir els rovells: Treu del forn, fes un petit forat al centre i posa un rovell a cada barca.
10. Finalitzar la cocció: Torna al forn 1–2 minuts fins que el rovell s’escalfi però romangui líquid.
11. Servir: Afegeix un tros de mantega al farcit calent i barreja amb el formatge i el rovell abans de servir.

Consells

• Per un sabor més autèntic, substitueix part de la mozzarella per formatge sulguni, si està disponible.
• Si la massa és difícil de modelar, deixa-la reposar uns minuts perquè el gluten es relaxi.
• Serveix immediatament: el khachapuri és més saborós acabat de treure del forn.