Gumbo de pollastre

Aquest guisat consisteix en pollastre, salsitxa, verdures, okra i una base de farina torrada fosca.

Ingredients

Farina

• 120 mil·lilitres d’oli vegetal
• 120 grams de farina de tot ús

Carn

• Quilo de cuixes de pollastre
• 400 grams de salsitxa andouille, tallada a rodanxes
• 1 ceba, tallada a daus
• 1 pebrot verd, tallat a daus
• 2 tiges d’api, tallades a daus

Sopa

• 1,5 litres de brou de pollastre
• 200 grams d’okra, tallada a rodanxes
• 10 grams de condiment cajun
• 5 grams de sal

Preparació

Farina

1. Escalfeu l’oli en una olla pesada i afegiu-hi la farina a foc mitjà-baix
2. Remeneu constantment durant 45 minuts fins que la barreja tingui un color marró fosc
3. Afegiu la ceba, el pebrot i l’api i cuineu-ho durant 5 minuts

Xup-xup

1. Incorporeu-hi gradualment el brou de pollastre remenant i després afegiu-hi el pollastre, la salsitxa i els condiments
2. Coeu-ho a foc lent durant 120 minuts, després esmicoleu el pollastre i torneu-lo a l’olla.

Acabament

1. Afegiu l’okra tallada a rodanxes en els darrers 30 minuts de cocció
2. Rectifiqueu de sal al gust i retireu l’excés d’oli superficial
3. Serviu sobre arròs blanc amb cebes tendres

Consells

• La base de farina fosca és la base del sabor; no us precipiteu el procés ni deixeu que la farina es cremi
• Feu servir una olla de ferro colat pesada per mantenir una calor uniforme mentre daureu la farina i l’oli
• Talleu l’okra en rodanxes uniformes per assegurar-vos que espesseixin correctament el guisat.