beef
Amb vedella En una sola cassola Per al dinar

Recepta d’estofat de vedella

Un plat consistent, cuit a foc lent amb vedella tendra, pastanagues i una salsa espessa i fosca. Simple, saborós i fiable.
Racions: 4–6
Temps: 2–2,5 hores (20 minuts de preparació)

Ingredients

Carn

  • 1,2 kg d’espatlla de vedella, neta i tallada a daus de 3–4 cm
  • 1 culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre negre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de farina

Verdures i aromes

  • 1 ceba gran, tallada a trossos grans
  • 4 dents d’all, picats finament
  • 3 pastanagues grans, tallades a rodanxes de 1,5 cm
  • 2 tiges d’api, tallades (opcional)
  • 3 patates mitjanes, pelades i tallades a daus de 2–3 cm
  • 120 g de pèsols congelats, descongelats (opcional)

Salsa

  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 240 ml de vi negre sec (o més brou de vedella)
  • 1 litre de brou de vedella
  • 1 cullerada de salsa Worcestershire
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de farigola seca o 3 branquetes fresques
  • 1 branqueta de romaní

Per servir

  • Julivert picat a trossets grans

Preparació

  1. Segellar la carn
    Sequeu la carn, salpebreu i passeu-la lleugerament per farina. En una olla gran, escalfeu l’oli i daureu la carn per lots fins que agafi color daurat. Retireu i reserveu.
  2. Sofregir les verdures
    Baixeu el foc a mitjà. Afegiu la ceba (i l’api si s’utilitza) i sofregiu fins que s’estovi. Afegiu l’all i la pasta de tomàquet i sofregiu 1 minut.
  3. Desglasar amb vi i coure a foc lent
    Afegiu el vi i rasqueu el fons de l’olla per incorporar els trossos caramel·litzats. Deixeu reduir una mica. Torneu a posar-hi la carn, afegiu el brou, la salsa Worcestershire, la farigola, el romaní i les fulles de llorer. Porteu a ebullició, tapeu i cuineu a foc lent 1 hora i 30 minuts.
  4. Afegir les verdures
    Afegiu les pastanagues i les patates. Tapeu i cuineu 40–50 minuts més fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu els pèsols en els últims 5 minuts.
  5. Finalitzar
    Si la salsa és massa líquida, deixeu bullir sense tapa uns minuts o barregeu 1 cullerada de midó de blat de moro amb 1 cullerada d’aigua i afegiu-la. Retireu les fulles de llorer i les branquetes d’herbes. Ajusteu de sal i pebre i serviu amb julivert.

Consells

  • L’espatlla és la millor per cuinar a foc lent llarg.
  • Daureu bé la carn per aconseguir un sabor profund i un color fosc a la salsa.
  • L’endemà el plat té un sabor encara millor.

Related Posts