Estofat de mongetes bretones

Un estofat polonès espès i fumat fet amb mongetes blanques, bacó i salsitxa en una rica base de tomàquet.

Ingredients

Base

• 500 g de mongetes blanques seques, remullades
• 1,5 L d’aigua
• 2 fulles de llorer
• 3 g de baies de pebre de Jamaica

Carn

• 200 g de bacó fumat, tallat a daus
• 300 g de salsitxa kielbasa, tallada a rodanxes
• 1 ceba, tallada a daus
• 200 g de concentrat de tomàquet
• 5 g de majorana seca
• 5 g de sal

Preparació

Bullit

1. Poseu els fesols remullats en una olla gran amb 1,5 L d’aigua fresca, fulles de llorer i pebre de Jamaica
2. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 a 90 minuts fins que els fesols estiguin tendres
3. No escorreu l’aigua de cocció, ja que conté el midó necessari per espessir el guisat.

Acabat

1. Fregiu el bacó i la salsitxa en una paella fins que estiguin cruixents, després afegiu-hi la ceba i cuineu-ho durant 5 minuts
2. Remeneu la barreja de carn i el concentrat de tomàquet a l’olla de mongetes juntament amb la majorana
3. Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts més fins que la salsa estigui espessa i els sabors es barregin.

Consells

• Afegir la sal només al final del procés de cocció evita que les pells de les mongetes s’endureixin
• Fregueu la majorana seca entre els palmells de les mans abans d’afegir-la a l’olla per alliberar els olis essencials
• Aquest guisat té un gust encara millor l’endemà, després que els sabors hagin tingut temps de desenvolupar-se completament a la nevera