Escalopa de Vieja

Una fina escalopa de vedella arrebossada amb farina, ous i pa ratllat i després fregida amb mantega.

Ingredients

Carn

• 2 costelles de vedella
• 5 grams de sal
• 2 grams de pebre negre

Arrebossat

• 100 grams de farina
• 2 ous
• 150 grams de pa ratllat
• 150 grams de mantega clarificada

Preparació

Carn

1. Aixafeu les costelles de vedella fins que tinguin uns quatre mil·límetres de gruix
2. Salpebreu i pebre negre per tots dos costats de la carn.

Arrebossat

1. Poseu la farina, els ous batuts i el pa ratllat en tres bols poc profunds
2. Empolseu cada escalope amb farina, després amb ou i finalment amb el pa ratllat
3. No premeu massa fort les molles per mantenir l’arrebossament lleuger

Fregit

1. Escalfeu la mantega clarificada en una paella i fregiu-la durant dos minuts
2. Gireu-la i cuineu-la fins que estiguin daurades per tots dos costats i el recobriment s’infli
3. Serviu-la immediatament amb una rodanxa de llimona i una mica de guarnició de julivert fresc

Consells

• La carn ha de ser molt fina per coure-la en dos minuts
• Sacsejar la paella mentre es fregeix ajuda a que l’arrebossat es desprengui una mica
• Utilitzeu mantega clarificada per evitar cremar els sòlids de la llet a foc fort