Enchiladas de pollastre

Tortillas de blat de moro enrotllades amb pollastre esfilagarsat i ofegades en una salsa de xili vermell intensa i fumada.

Ingredients

Salsa

• 30 ml d’oli vegetal
• 20 g de farina
• 30 g de pols de xili
• 500 ml de brou de pollastre
• 2 g de comí
• 2 g d’all en pols

Farcit

• 600 g de pollastre cuit esfilagarsat
• 200 g de formatge Monterey Jack
• 8 truites de blat de moro
• 50 g de ceba vermella, tallada a daus

Preparació

Salsa

1. Escalfeu 30 ml d’oli en una cassola i afegiu-hi 20 g de farina durant 1 minut fins que es formi un roux lleuger
2. Incorporeu-hi el xili en pols, el comí i l’all en pols i, a continuació, afegiu-hi gradualment 500 ml de brou mentre remeneu
3. Coeu la salsa a foc lent durant 10 minuts a foc mitjà fins que espesseixi prou per cobrir una cullera.

Muntatge

1. Submergiu cada tortilla a la salsa tèbia per estovar-la i després ompliu-la amb pollastre esfilagarsat i una mica de formatge
2. Enrotlleu-la fermament i col·loqueu-la amb la unió cap avall en una safata de forn i aboqueu-hi la salsa restant per sobre
3. Empolvoreu-la amb la resta del formatge i fornegeu-la a 190 graus Celsius durant 15 o 20 minuts fins que el formatge faci bombolles.

Consells

• Fregiu lleugerament les tortillas de blat de moro en oli durant 5 segons per cada costat abans de submergir-les en salsa per evitar que s’esquincin
• Feu servir un pollastre rostit per estalviar temps i mantenir un farcit tendre i saborós
• Decoreu-les amb coriandre fresc i crema agra immediatament després de treure-les del forn per a un contrast fresc