Pollastre al curri amb coco

Un curri suau i fragant amb pollastre tendre cuit a foc lent en una rica salsa de llet de coco.

Ingredients

Pollastre

• 600 g de pit de pollastre, tallat a rodanxes
• 15 ml d’oli vegetal
• 5 g de sal
• 2 g de pebre negre

Salsa

• 400 ml de llet de coco
• 30 ml de pasta de curri vermell
• 1 ceba, tallada a daus
• 200 g de pèsols
• 1 pebrot vermell, tallat a rodanxes
• 15 ml de salsa de peix
• 10 g de sucre morè

Preparació

Cocció

1. Escalfeu 15 ml d’oli en una paella gran i fregiu el pollastre durant 5 minuts fins que estigui daurat i reserveu-lo
2. Sofregiu la ceba i el pebrot a la mateixa paella durant 4 minuts fins que comencin a estovar-se
3. Incorporeu-hi 30 ml de pasta de curri i cuineu-ho durant 1 minut fins que faci olor.

Xup-xup

1. Aboqueu-hi 400 ml de llet de coco i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà
2. Torneu a afegir el pollastre a la paella juntament amb els pèsols, la salsa de peix i el sucre
3. Cuineu-ho durant 10 minuts fins que la salsa espesseixi i les verdures estiguin tendres
4. Serviu-ho calent amb arròs jazmín bullit o quinoa

Consells

• Feu servir llet de coco sencera per obtenir una consistència de salsa molt més rica i cremosa
• Afegiu un raig de suc de llima fresc al final per equilibrar la dolçor del coco
• No dubteu a afegir més verdures com espinacs o blat de moro baby per augmentar el valor nutricional.