Recepta de Butter Chicken

Pollastre en mantega, cuit en una salsa cremosa de tomàquet i fruits secs, amb un color taronja intens, servit amb coriandre fresc i espècies.

Racions: 4
Temps de preparació: 30 minuts (+ temps de marinat)
Temps de cocció: 45 minuts

Ingredients

Primer marinat (per suavitzar la carn)

• 700 g de pit o cuixes de pollastre, sense ossos ni pell, tallat a trossos d’uns 4 cm
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de chili de Kashmir (o paprika dolça per al color)

Segon marinat (per sabor)

• 120 ml de iogurt natural sencer
• 1 cullerada de pasta de gingebre i all
• 1 culleradeta de garam masala
• 1 cullerada d’oli vegetal

Base de la salsa

• 30 g de mantega o ghee
• 1 ceba gran, tallada a trossos grans
• 1 cullerada de pasta de gingebre i all
• 5–6 tomàquets grans madurs, tallats a trossos grans (o 1 llauna de 800 g de tomàquets sencers)
• 10–12 anacards crus (remullats 15 minuts en aigua tèbia)
• 1 culleradeta de sal

Espècies i acabat

• 45 g de mantega freda, tallada a daus
• 1 culleradeta de chili de Kashmir
• 1/2 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de sucre o mel
• 1 cullerada de fulles seques de Kasuri Methi, esmicolades
• 180 ml de nata per cuinar (30–36%)
• 1 culleradeta de garam masala

Per a la decoració

• Coriandre fresc, tallat a trossos grans
• Un pessic de llavors de nigella o pebre negre mòlt gruixut

Preparació

Pollastre

1. Barregeu els trossos de pollastre amb suc de llimona, sal i chili, i deixeu-los reposar 20 minuts.
2. Afegiu el iogurt, la pasta de gingebre i all, garam masala i oli. Barregeu bé, tapeu i deixeu al frigorífic almenys 2 hores o tota la nit.
3. Cuineu a la graella o al forn 8–12 minuts fins que el pollastre estigui fet i lleugerament daurat. Guardeu els sucs.

Salsa

1. Fondre 30 g de mantega en una cassola, sofregiu la ceba fins que estigui tova.
2. Afegiu la pasta de gingebre i all i sofregiu 1 minut.
3. Afegiu els tomàquets, els anacards remullats i la sal, cuineu 15–20 minuts fins que els tomàquets siguin tous.
4. Tritureu fins obtenir una consistència suau.

Acabat

1. Fondre 45 g de mantega, afegiu chili i cúrcuma, sofregiu 10 segons.
2. Afegiu la salsa triturada, barregeu, després afegiu sucre/mel, Kasuri Methi i garam masala, i cuineu 5 minuts.
3. Baixeu el foc, afegiu la nata suaument. Afegiu el pollastre amb els sucs i deixeu coure a foc lent 5–7 minuts.

Decoració

1. Traslladeu a un recipient de servei, empolseu amb coriandre i llavors de nigella o pebre.

Serviu amb pa naan o arròs basmati.

Consells

• El chili de Kashmir dóna color sense ser massa picant.
• Triturar la salsa dóna una textura suau.
• Afegiu la nata a foc baix per evitar que es talli.