Recepta de Burrito

Tortilles grans de blat farcides amb carn marinada, arròs vermell mexicà, mongetes negres, formatge fos i alvocat fresc.

Racions: 4 burritos grans
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 30 minuts

Ingredients

Carn

• 700 g de flank steak o flank beef
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• Suc d’1 llima
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de pols de xili
• 2 dents d’all, picats finament
• Sal al gust
• Pebre negre al gust

Arròs vermell mexicà

• 200 g d’arròs blanc de gra llarg (cru)
• 480 ml de brou de pollastre
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1/2 ceba, picada finament
• 1 culleradeta de pols d’all
• 1 culleradeta de comí mòlt

Farcit

• 425 g de mongetes negres de llauna, esbandides i escorregudes
• 200 g de formatge ratllat (cheddar o Monterey Jack)
• 1 alvocat gran, tallat a rodanxes gruixudes
• 4 grans tortilles de blat (mida burrito, aproximadament 30 cm de diàmetre)

Preparació

1. Marinar i cuinar la carn

Barregeu l’oli d’oliva, el suc de llima, el comí, el xili, l’all, la sal i el pebre en un bol o en una bossa tancada. Afegiu-hi la carn i cobriu-la bé amb la marinada. Deixeu marinar almenys 20 minuts a temperatura ambient o fins a 4 hores a la nevera.

Escalfeu una paella de ferro colat o una graella a foc alt. Cuineu la carn 3–5 minuts per costat fins que estigui daurada. Traieu del foc, deixeu reposar 10 minuts i talleu-la a trossos petits.

2. Preparar l’arròs vermell mexicà

Escalfeu una mica d’oli en una cassola a foc mitjà. Afegiu l’arròs cru i remeneu constantment fins que quedi lleugerament daurat i translúcid.

Afegiu la ceba i sofregiu 2 minuts. Incorporeu la pasta de tomàquet, la pols d’all i el comí, remenant perquè l’arròs quedi cobert uniformement.

Afegiu el brou de pollastre, porteu a ebullició, tapeu i reduïu el foc. Coeu a foc lent 15–18 minuts. Al final, aireu l’arròs amb una forquilla.

3. Escalfar les mongetes

Escalfeu les mongetes negres en una cassola petita a foc lent. Afegiu una mica de sal i comí. No les aixafeu.

4. Muntar el burrito

Escalfeu les tortilles fins que siguin flexibles i suaus. Col·loqueu una mica de formatge al centre, després arròs, mongetes, carn i rodanxes d’alvocat.

5. Enrotllar i torrar

Dobleu els costats de la tortilla cap a dins, enrotlleu fermament des de baix i col·loqueu el burrito amb la costura cap avall en una paella seca i calenta. Torrar 1–2 minuts per costat fins que estigui lleugerament cruixent.

Consells

• Deixeu reposar la carn abans de tallar-la perquè quedi sucosa.
• Sofregir l’arròs abans de coure’l millora la textura.
• Deixeu reposar el burrito 1 minut després de torrar-lo abans de tallar-lo.