Ànec Pequín

L’ànec rostit es serveix amb creps fines, verdures tallades a rodanxes i una salsa fosca i saborosa.

Ingredients

Ànec

• 2 quilograms d’ànec sencer
• 60 mil·lilitres de mel
• 30 mil·lilitres de salsa de soja
• 10 grams de pols de cinc espècies

Creps

• 200 grams de farina
• 150 mil·lilitres d’aigua bullent
• 15 mil·lilitres d’oli de sèsam

Acompanyaments

• 1 cogombre, tallat a rodanxes
• 4 cebes tendres, tallades a rodanxes
• 100 mil·lilitres de salsa hoisin

Preparació

Ànec

1. Fregueu l’ànec amb mel i espècies i deixeu-lo assecar durant la nit
2. Rostiu a 180 graus Celsius durant noranta minuts fins que la pell estigui fosca i cruixent
3. Deixeu reposar l’ànec durant vint minuts abans de tallar la carn a rodanxes

Creps

1. Barregeu la farina i l’aigua bullent per formar una massa i amasseu-la fins que estigui suau
2. Feu petits cercles i unteu-los amb oli de sèsam abans de coure-los a la paella
3. Cuineu-los durant trenta segons per cada costat fins que les creps estiguin toves i translúcides

Muntatge

1. Col·loqueu un tros de carn d’ànec al centre d’una crep
2. Afegiu-hi unes tires de ceba tendra i cogombre i després amaniu-ho amb salsa hoisin
3. Enrotlleu la crep amb força i serviu-la mentre la pell d’ànec encara estigui cruixent

Consells

• Bufar aire sota la pell de l’ànec abans de rostir-lo ajuda a que quedi cruixent
• Assecar bé la pell de l’ànec a la nevera és el secret del cruixent
• Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar l’ànec per evitar esquinçar la pell