Recepta de pa italià amb sèsam

Pa rústic italià amb crosta daurada, molla suau i aroma de fruits secs gràcies a les llavors de sèsam torrades.

Ració: 1 pa oval gran
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de fermentació: aproximadament 2 hores
Temps de cocció: 30–35 minuts

Ingredients

Massa

• Farina de blat (per pa): 500 g (aproximadament 4 tasses)
• Aigua tèbia: 320 ml (aproximadament 1 ⅓ tasses)
• Llevat sec actiu: 7 g (1 paquet o 2 ¼ culleradetes)
• Sucre o mel: 1 culleradeta
• Sal: 10 g (2 culleradetes)
• Oli d’oliva: 2 cullerades (opcional)

Cobertura

• Llavors de sèsam: ½ tassa
• Clara d’ou o llet: per pintar

Instruccions

1. Activar el llevat

Barreja l’aigua tèbia amb el sucre i el llevat. Deixa reposar 5–10 minuts fins que faci escuma.

2. Preparar la massa

Barreja la farina amb la sal. Fes un forat al centre i afegeix la barreja de llevat i l’oli. Remena fins que s’obtingui una massa rugosa.

3. Amassar

• A mà: amassa 8–10 minuts fins que la massa sigui suau i elàstica.
• Amb batedora: utilitza el ganxo per massa a velocitat baixa/mitjana durant 5–7 minuts.

4. Primera fermentació

Col·loca la massa en un bol untat amb oli, tapa-la i deixa-la reposar 1–1,5 hores fins que dobli el volum.

5. Formar el pa

Treu l’aire de la massa, estira-la en forma de rectangle, enrotlla-la fermament, doblega les puntes i forma un pa ovalat.

6. Afegir el sèsam

Pinta la superfície amb clara d’ou o llet. Escampa generosament les llavors de sèsam.

7. Segona fermentació

Col·loca el pa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn, tapa lleugerament i deixa reposar 30–45 minuts. Preescalfa el forn a 200 °C.

8. Coure

Fes 3 talls diagonals d’uns 1,3 cm de profunditat. Cou 30–35 minuts. Opcional: posa un recipient amb aigua a la base del forn els primers 10 minuts per generar vapor.

9. Refredar

Deixa refredar completament sobre una reixeta abans de tallar. Ha de sonar buit quan toquessis la base.

Consells

• Fes els talls ràpidament per obtenir obertures nítides.
• Si la crosta s’enfosqueix massa ràpid, cobreix amb paper d’alumini.
• Una tela a la cistella manté el pa calent a l’hora de servir.