Croissants de mantega

Pastes franceses tradicionals amb centenars de capes de mantega i una molla lleugera i esponjosa.

Ingredients

Massa

• 500 g de farina per a pa
• 60 g de sucre
• 10 g de sal
• 10 g de llevat instantani
• 300 ml de llet freda
• 25 g de mantega tova

Laminat

• 250 g de bloc de mantega sense sal freda
• 1 ou per rentar

Preparació

Massa

1. Barregeu la farina, el sucre, la sal i el llevat, després afegiu-hi la llet i 25 g de mantega tova
2. Pasteu-ho durant 5 minuts, doneu-li forma de rectangle i refredeu-ho al congelador durant 30 minuts
3. Col·loqueu el bloc de mantega fred de 250 g al centre de la massa i plegueu les vores per tancar-la.

Plegat

1. Estireu la massa formant un rectangle i feu-hi un doblec amb lletra, després refredeu-la durant 30 minuts
2. Repetiu aquest procés tres vegades per crear les capes cruixents
3. Estireu-la fins a un gruix de 4 mm, talleu-la en triangles i enrotlleu-los fermament
4. Deixeu-la reposar durant 2 hores, després pinteu-la amb ou batut i enforneu-la a 200 graus Celsius durant 18 minuts.

Consells

• Mantingueu la massa i el bloc de mantega a la mateixa temperatura per evitar que es trenquin
• Assegureu-vos que el forn estigui completament preescalfat a 200 graus Celsius per obtenir la màxima elevació
• Deixeu que els croissants es refredin durant 20 minuts abans de menjar-los perquè l’estructura interna qualli.