Patates Braves

Aquestes patates espanyoles es fregeixen fins que queden cruixents i es serveixen amb una salsa de tomàquet picant.

Ingredients

Patates

• 1 quilogram de patates
• 500 mil·lilitres d’oli vegetal
• 5 grams de sal

Salsa

• 30 mil·lilitres d’oli d’oliva
• 5 grams de farina
• 10 grams de pebre vermell dolç
• 200 mil·lilitres de brou de pollastre
• 2 grams de flocs de xili

Preparació

Patates

1. Peleu i talleu les patates a daus de tres centímetres i bulliu-les durant cinc minuts
2. Escorreu i eixugueu les patates abans de fregir-les en l’oli vegetal calent
3. Fregiu-les fins que els daus estiguin molt cruixents i daurats i escorreu-les sobre paper

Salsa

1. Escalfeu l’oli d’oliva i afegiu-hi la farina i el pebre vermell dolç durant un minut
2. Incorporeu-hi el brou de pollastre i els flocs de xili amb unes batedores fins que la salsa espesseixi
3. Coeu-ho a foc lent durant cinc minuts i deixeu que la salsa picant es refredi a temperatura ambient.

Acabat

1. Poseu les patates cruixents en un bol i aboqueu-hi la salsa picant per sobre
2. Serviu immediatament mentre les patates encara estiguin cruixents i la salsa calenta

Consells

• Bullir les patates parcialment abans de fregir-les garanteix que el centre quedi tou i l’exterior cruixent
• Utilitzeu autèntic pebre vermell fumat espanyol per obtenir el color terrós i vermell intens correcte
• Serviu-ho amb una guarnició de maionesa d’all per equilibrar el picant del xili