Fondue de formatge suís

Un plat clàssic per a tots els públics de formatge Gruyère i Emmental fosos infusionats amb vi blanc i all.

Ingredients

Formatge

• 400 g de formatge Gruyère, ratllat
• 400 g de formatge Emmental, ratllat
• 300 ml de vi blanc sec
• 15 g de midó de blat de moro
• 5 ml de suc de llimona
• 1 gra d’all, tallat per la meitat
• 2 g de pebre negre
• 1 g de nou moscada
• 30 ml de brandi de cirera

Pa

500 g de pa cruixent, tallat a daus

Preparació

Desfet

1. Fregueu l’interior d’una olla de fondue de ceràmica amb el gra d’all tallat per la meitat per impregnar la superfície
2. Aboqueu 300 ml de vi i 5 ml de suc de llimona a l’olla i porteu-ho a foc lent a foc mitjà
3. Barregeu els formatges ratllats amb 15 g de midó de blat de moro per assegurar una emulsió suau i estable en fondre’s

Acabament

1. Afegiu gradualment el formatge al vi que bull a foc lent, remenant constantment amb un moviment en forma de vuit fins que estigui completament fos
2. Incorporeu-hi el brandi de cirera, la nou moscada i el pebre negre i, a continuació, reduïu el foc al mínim
3. Serviu immediatament amb daus de pa, assegurant-vos que els convidats remenin l’olla amb cada salsa per mantenir-la suau.

Consells

• Feu servir un vi blanc sec d’alta qualitat com el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio per obtenir el millor perfil de sabor
• Si la fondue comença a separar-se, afegiu-hi una culleradeta de suc de llimona i remeneu-ho enèrgicament per tornar-la a lligar
• Manteniu sempre el foc molt baix un cop el formatge s’hagi fos per evitar que es torni gomós o es cremi