Falàfel cruixent

Boletes de cigrons especiats fregides, cruixents per fora i esponjoses per dins.

Ingredients

Falàfel

• 500 g de cigrons secs, en remull durant tota la nit
• 1 ceba, picada
• 30 g de julivert fresc
• 15 g d’all
• 10 g de comí
• 5 g de bicarbonat de sodi
• 500 ml d’oli

Salsa

• 100 ml de pasta de tahini
• 30 ml de suc de llimona
• 1 gra d’all, aixafat
• 45 ml d’aigua tèbia

Preparació

Molta

1. Escorreu els cigrons remullats i poseu-los en un processador d’aliments amb ceba, julivert, all i comí
2. Tritureu la barreja fins que obtingueu una textura gruixuda i esmicolada, però no un puré suau
3. Incorporeu-hi el bicarbonat de sodi i deixeu reposar la barreja a la nevera durant 30 minuts per ajudar les boletes a mantenir la forma.

Fregit

1. Doneu forma de boletes o hamburgueses a la barreja amb les mans humides
2. Escalfeu l’oli a 180 graus Celsius i fregiu el falàfel en tandes durant 4 o 5 minuts fins que estigui daurat fosc
3. Bateu el tahini, el suc de llimona, l’all i l’aigua per crear una salsa suau.

Consells

• Feu servir sempre cigrons secs que hagin estat en remull durant 24 hores; els cigrons en conserva són massa tous i faran que el falàfel es desfaci
• És essencial deixar reposar la barreja a la nevera perquè el midó lligui els ingredients
• Si la barreja està massa humida per formar boles, afegiu-hi 15 g de farina de cigrons per ajudar a estabilitzar la massa