Recepta d’amanida César clàssica

Amanida amb enciam romà cruixent, crostons d’all i una vinagreta cremosa, lleugerament àcida.

Racions: 4
Temps de preparació: 20 minuts

Ingredients

Per a la vinagreta

• 1 rovell d’ou (a temperatura ambient)
• 2 culleradetes de mostassa de Dijon
• 2 dents d’all (picats o premsats)
• 2 filets d’anxova (o 1 culleradeta de pasta d’anxova)
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire
• 1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra
• Pebre negre acabat de moldre al gust

Per a l’amanida

• 2 caps d’enciam romà (nets, secs i tallats)
• 1 tassa de crostons d’all
• 1/2 tassa de formatge parmesà (ratllat o a làmines)

Instruccions

1. Preparar l’enciam: Neteja i asseca bé l’enciam, després trenca’l o talla’l a trossos d’un mos.
2. Preparar la base de la vinagreta: En un bol, bat el rovell, la mostassa, l’all, les anxoves aixafades, el suc de llimona i la salsa Worcestershire fins obtenir una mescla homogènia.
3. Emulsionar l’oli: Mentre bat, afegeix l’oli d’oliva a poc a poc fins que la vinagreta espesseixi i quedi cremosa.
4. Muntar l’amanida: Col·loca l’enciam en un bol gran, afegeix la meitat de la vinagreta i barreja suaument. Afegeix els crostons i la meitat del parmesà, i remena de nou amb cura.
5. Finalitzar i servir: Afegeix la resta de la vinagreta segons el gust, espolvoreja el parmesà restant i una mica de pebre negre acabat de moldre.

Consells

• Versió ràpida amb maionesa: Per evitar el rovell cru, substitueix el rovell i l’oli per 1/2 tassa de maionesa i barreja amb la resta dels ingredients de la vinagreta.
• Plats freds: Refreda els plats 10 minuts abans de servir perquè l’enciam es mantingui cruixent.
• Versió vegetariana: Omiteix les anxoves i utilitza salsa Worcestershire vegetariana o una mica de salsa de soja per obtenir umami.