estofat de cigrons espanyol

Un estofat mediterrani abundant i saludable amb cigrons, espinacs frescos i pebre vermell fumat.

Ingredients

Base

• 800 g de cigrons en conserva, escorreguts
• 200 g d’espinacs frescos
• 1 ceba, tallada a daus
• 3 grans d’all, picats
• 400 g de tomàquets triturats

Espècies

• 10 g de pebre vermell fumat
• 5 g de comí
• 30 ml d’oli d’oliva
• 500 ml de brou de verdures
• 5 g de sal

Preparació

Saltat

1. Escalfeu 30 ml d’oli d’oliva en una olla gran i cuineu la ceba tallada a daus durant 6 minuts fins que estigui translúcida
2. Afegiu-hi l’all picat i 10 g de pebre vermell fumat, remenant durant 1 minut fins que faci molta olor
3. Aboqueu-hi els tomàquets triturats i 500 ml de brou i porteu la barreja a foc lent.

Xup-xup

1. Afegiu els 800 g de cigrons i 5 g de sal, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 20 minuts perquè els sabors es desenvolupin
2. Incorporeu-hi els 200 g d’espinacs frescos i deixeu-ho coure durant 3 minuts fins que les fulles s’hagin pansit i estiguin integrades al guisat
3. Serviu-ho calent amb un raig d’oli d’oliva verge extra i un tros de pa cruixent

Consells

• Feu servir pebre vermell dolç fumat espanyol d’alta qualitat (Pimentón) per donar al plat el seu sabor profund i fumat característic
• Si el guisat és massa líquid, aixafeu un grapat de cigrons contra la vora de l’olla per espessir la salsa
• Afegir un raig de vinagre de Xerès al final de la cocció proporciona una acidesa brillant que equilibra els cigrons terrosos.