Pierogi de xucrut

Aquests dumplings estan farcits d’una barreja de col agra i bolets i bullits sencers.

Ingredients

Massa

• 500 grams de farina
• 250 mil·lilitres d’aigua tèbia
• 1 ou
• 30 grams de mantega
• 2 grams de sal

Farcit

• 500 grams de xucrut
• 50 grams de xampinyons secs
• 1 ceba tallada a daus
• 30 mil·lilitres d’oli vegetal

Preparació

Farcit

1. Remulleu i bulliu els bolets secs i després talleu-los a trossos molt petits
2. Espremeu el xucrut i talleu-lo a trossos petits, després deixeu-lo coure a foc lent amb els bolets durant quaranta minuts
3. Sofregiu la ceba amb oli i remeneu-la a la barreja de col per acabar

Massa

1. Combineu els ingredients de la massa i amasseu-la fins que la textura quedi suau i elàstica
2. Deixeu reposar la massa durant trenta minuts i després estireu-la sobre una superfície enfarinada
3. Retalleu cercles i poseu-hi una cullerada del farcit de col al centre

Cocció

1. Doblegueu la massa sobre el farcit i segelleu les vores amb els dits
2. Bulliu en aigua salada durant tres minuts després que surin a la superfície
3. Escorreu-la i serviu-la amb ceba fregida o una mica de mantega fosa

Consells

• Esbandiu el xucrut amb aigua freda si preferiu un sabor de farcit menys àcid
• Assegureu-vos que el farcit estigui completament fred abans de començar a farcir els cercles de massa
• Fregiu els pierogi bullits amb mantega l’endemà per obtenir una textura exterior cruixent