Recepta de Cacio e Pepe

El Cacio e Pepe és una pasta romana on el formatge Pecorino Romano, la pebre negre i l’aigua amb midó de la pasta s’emulsionen per crear una salsa suau i cremosa.

Racions: 2 persones
Temps de preparació i cocció: aproximadament 20 minuts

Ingredients

Espaguetis o tonnarelli – 200 g
Pecorino Romano (llet d’ovella) – 60 g, molt ratllat
Pebre negre en gra – 1–2 cullerades, torrat i esmicolat gruixudament
Sal – al gust (amb moderació)
Aigua de la pasta – aproximadament 250 ml, segons necessitat

Instruccions

Preparar el pebre
Torra els grans de pebre triturats en una paella ampla a foc mitjà durant 1–2 minuts fins que alliberin aroma.
Coure la pasta
Cou la pasta en aigua salada amb menys aigua de l’habitual perquè sigui més rica en midó. Escorre la pasta 2 minuts abans que estigui al dente.
Preparar la base de la salsa
Afegeix un cullerot d’aigua de la pasta a la paella amb el pebre i deixa que bulli lleugerament.
Acabar la pasta
Trasllada la pasta directament a la paella. Cuina a foc mitjà remenant enèrgicament i afegint aigua si cal, fins que la pasta estigui al dente i lleugerament coberta de salsa.
Preparar la pasta de formatge
En un bol, barreja el Pecorino ratllat amb una mica d’aigua tèbia (no bullent) de la pasta fins a obtenir una pasta espessa. Retira la paella del foc.
Emulsionar
Afegeix la pasta de formatge a la pasta i barreja enèrgicament. Afegeix petites quantitats d’aigua si cal fins que la salsa sigui suau i cobreixi uniformement la pasta.
Servir
Serveix immediatament, opcionalment amb Pecorino extra i pebre negre.