Estofat de vedella georgià

Un estofat de vedella picant i aromàtic cuit a foc lent amb tomàquets, cebes i una barreja única d’espècies georgianes.

Ingredients

Carn

• 800 g de carn de vedella tallada a daus
• 3 cebes grans tallades a rodanxes
• 30 ml d’oli vegetal
• 500 g de tomàquets picats

Espècies

• 10 g de Khmeli Suneli (barreja d’espècies georgianes)
• 5 g de calèndula seca
• 5 g de flocs de xili
• 20 g de coriandre fresc, picat

Preparació

Segellat

1. Escalfeu 30 ml d’oli en una olla pesada i daureu els daus de vedella a tandes durant 8 minuts fins que estiguin daurats
2. Afegiu-hi les cebes tallades a rodanxes i cuineu-les durant 10 minuts a foc mitjà fins que estiguin toves i daurades
3. Incorporeu-hi els tomàquets picats i la barreja d’espècies georgianes, assegurant-vos que la carn estigui ben arrebossada.

Xup-xup

1. Baixeu el foc al mínim, tapeu l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 a 75 minuts fins que la carn estigui tendra amb una forquilla
2. Afegiu-hi els flocs de xili i la calèndula seca durant els últims 10 minuts de cocció
3. Incorporeu-hi un grapat generós de coriandre fresc just abans de servir amb pa tradicional.

Consells

• El secret d’aquest guisat és la gran quantitat de cebes que es descomponen per crear una salsa espessa i saborosa
• Si no trobeu Khmeli Suneli, substituïu-lo per una barreja de coriandre, fenigrec i anet sec
• No afegiu aigua si no és absolutament necessari; la carn i les verdures s’han de coure en els seus propis sucs.