Estofat de mongetes negres brasileres

El plat nacional del Brasil, un consistent guisat de mongetes negres cuit a foc lent amb una varietat de carns fumades.

Ingredients

Carns

• 300 g de cansalada fumada
• 400 g de costelles de porc
• 300 g de xoriço o botifarra paia
• 300 g de vedella seca o de vedella seca

Mongetes

• 1 kg de mongetes negres, remullades
• 3 L d’aigua
• 4 fulles de llorer
• 2 cebes, picades
• 4 grans d’all, picats

Preparació

Estofat

1. Poseu els fesols remullats en una olla gran i pesada amb 3 L d’aigua i les fulles de llorer
2. Afegiu-hi les diverses carns i porteu-les a ebullició, després deixeu-les coure a foc lent durant 2 a 2,5 hores
3. Remeneu de tant en tant i afegiu-hi més aigua si cal per mantenir els fesols coberts.

Saltat

1. Fregiu les cebes picades i l’all picat en una paella a part fins que estiguin daurades
2. Aboqueu dues cullerades de mongetes a la paella i aixafeu-les amb una forquilla per crear una pasta espessa
3. Torneu aquesta pasta a l’olla principal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més per espessir tot el guisat.

Consells

• Si feu servir carns salades, deixeu-les en remull en aigua durant almenys 12 hores i canvieu l’aigua sovint per eliminar l’excés de sal
• Triturar una porció de les mongetes és una tècnica tradicional que s’utilitza per crear el brou espès i cremós característic
• Serviu-ho amb arròs blanc, rodanxes de taronja i col rizada saltada per equilibrar la riquesa de les carns