Espaguetis a la carbonara

Un plat clàssic de pasta romà amb una salsa cremosa feta d’ous i formatge sense nata.

Ingredients

Pasta

• 400 g d’espaguetis
• 150 g de pancetta, tallada a daus
• 15 ml d’oli d’oliva

Base

• 3 ous grans
• 1 rovell d’ou gran
• 100 g de formatge Pecorino Romano ratllat
• 5 g de pebre negre acabat de moldre

Preparació

Cocció

1. Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada i coeu 400 g d’espaguetis durant 8 o 10 minuts fins que estiguin al dente
2. Mentre es cou la pasta, escalfeu 15 ml d’oli d’oliva en una paella gran i fregiu 150 g de pancetta a foc mitjà durant 6 a 8 minuts fins que estigui cruixent
3. En un bol a part, bateu 3 ous, 1 rovell, 100 g de formatge i 5 g de pebre negre fins que es formi una pasta espessa.

Muntatge

1. Reserveu 100 ml de l’aigua de cocció de la pasta, escorreu els espaguetis i afegiu-los directament a la paella amb la pancetta
2. Retireu la paella del foc completament per evitar que els ous es remenin
3. Aboqueu-hi ràpidament la barreja d’ous i la meitat de l’aigua de cocció de la pasta, remenant constantment durant 2 minuts fins que la salsa emulsioni fins a formar una capa cremosa.

Consells

• Feu servir només la calor residual de la pasta i la paella per coure la salsa i assegurar una textura sedosa en lloc d’ous remenats
• El pecorino romano proporciona el sabor salat tradicional, però podeu utilitzar una barreja 50/50 amb parmesà per a un sabor més suau
• Feu servir sempre pebre negre acabat de moldre, ja que és un component principal del sabor del plat en lloc de només un condiment.