Risotto a la milanesa

Un plat d’arròs italià cuinat amb brou, safrà, mantega i molt de formatge parmesà.

Ingredients

• 300 grams d’arròs arborio
• 1 litre de brou de pollastre
• 1 gram de fils de safrà
• 100 mil·lilitres de vi blanc
• 50 grams de mantega
• 50 grams de formatge parmesà
• 1 ceba

Preparació

1. Escalfeu el brou i remeneu-hi els fils de safrà per infusionar el líquid
2. Sofregiu la ceba tallada finament en una mica d’oli fins que estigui de color translúcid
3. Afegiu-hi l’arròs i torreu-lo durant dos minuts fins que les vores estiguin clares
4. Aboqueu-hi el vi i remeneu-ho fins que el líquid s’hagi absorbit completament
5. Afegiu-hi el brou cullerot a cullerot mentre remeneu l’arròs
6. Un cop l’arròs estigui tendre, afegiu-hi la mantega i el formatge parmesà

Consells

• Feu servir només brou calent per mantenir el procés de cocció consistent i estable
• Cal remenar constantment per alliberar el midó i obtenir una textura cremosa
• El safrà proporciona el color groc característic i l’aroma terrosa d’aquest plat