তাহিনি সস দিয়ে ঘরে তৈরি ক্রিস্পি ফালাফেলের রেসিপি

মশলাদার ছোলার ডুবো ভাজা বল যা বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে ফুলে থাকে।

উপকরণ

ফালাফেল

• ৫০০ গ্রাম শুকনো ছোলা, সারারাত ভিজিয়ে রাখা
• ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
• ৩০ গ্রাম তাজা পার্সলে
• ১৫ গ্রাম রসুন
• ১০ গ্রাম জিরা
• ৫ গ্রাম বেকিং সোডা
• ৫০০ মিলি তেল

সস

• ১০০ মিলি তাহিনি পেস্ট
• ৩০ মিলি লেবুর রস
• ১ কোয়া রসুন, চূর্ণ
• ৪৫ মিলি গরম জল

প্রস্তুতি

পেষাই

1. ভেজানো ছোলা ছেঁকে নিন এবং একটি ফুড প্রসেসরে পেঁয়াজ, পার্সলে, রসুন এবং জিরা দিয়ে রাখুন
2. মিশ্রণটি ততক্ষণ নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি মোটা, টুকরো টুকরো টেক্সচারে পৌঁছায় কিন্তু মসৃণ পিউরি না হয়
3. বেকিং সোডা দিয়ে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন যাতে বলগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখতে পারে।

ভাজা

1. ভেজা হাতে মিশ্রণটি ছোট ছোট বল বা প্যাটি আকারে তৈরি করুন
2. ১৮০ সেলসিয়াসে তেল গরম করুন এবং ফ্যালাফেলগুলিকে ৪ থেকে ৫ মিনিট ধরে গাঢ় সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
3. তাহিনি, লেবুর রস, রসুন এবং জল একসাথে ফেটিয়ে একটি মসৃণ ডিপিং সস তৈরি করুন।

পরামর্শ

• সবসময় শুকনো ছোলা ব্যবহার করুন যা ২৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়েছে; টিনজাত ছোলা খুব নরম হয় এবং ফ্যালাফেল ভেঙে যায়
• স্টার্চ উপাদানগুলিকে একসাথে আবদ্ধ করার জন্য মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখা অপরিহার্য
• যদি মিশ্রণটি খুব বেশি ভেজা থাকে এবং বল তৈরি করতে পারে না, তাহলে ময়দা স্থিতিশীল করতে ১৫ গ্রাম ছোলার ময়দা যোগ করুন।