জর্জিয়ান মাংসের ডাম্পলিং (খিনকালি) এর রেসিপি
বড়, পেঁচানো ডাম্পলিং, মশলাদার মাংসের মিশ্রণে ভরা, যা ভাপানোর সময় ভেতরে একটি সুস্বাদু ঝোল তৈরি করে।
অংশ
২০টি ডাম্পলিং
প্রস্তুতির সময়
৯০ মিনিট
উপকরণ
কাই
- ৫০০ গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
- ২৫০ মিলি জল
- ৫ গ্রাম লবণ
পুর
- ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কুঁচি করে কাটা
- ১০০ মিলি ঠান্ডা জল
- ৫ গ্রাম ক্যারাওয়ে বীজ
- ১০ গ্রাম তাজা ধনেপাতা, কুঁচি করে কাটা
প্রস্তুতি
পুর
- একটি পাত্রে মাংস, কুঁচি করা পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং ক্যারাওয়ে বীজ ৫ গ্রাম লবণের সাথে মিশিয়ে নিন
- ধীরে ধীরে ১০০ মিলি ঠান্ডা জলে নাড়ুন; মাংস অবশ্যই তরল শুষে নেবে যাতে ভেতরে ঝোল তৈরি হয়
- পাস্তার ডো তৈরি করার সময় ফিলিংটি ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।
সজ্জা
- ময়দা, পানি এবং লবণ মিশিয়ে খুব শক্ত ডো তৈরি করুন, তারপর গড়িয়ে ১০ সেমি বৃত্তাকারে কেটে নিন
- মাঝখানে এক চামচ মাংস রাখুন এবং প্রান্তগুলিকে ২০টি প্লিটে ভাঁজ করুন, উপরের অংশটি মোচড় দিয়ে সিল করুন
- লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে ১০ থেকে ১২ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডাম্পলিংগুলি উল্টে ভেসে ওঠে।
পরামর্শ
- নব (উপরের মোচড়) দিয়ে ডাম্পলিংগুলি ধরুন যা সাধারণত ঝোল খাওয়ার পরে না খেয়ে থাকে
- রান্নার সময় ডাম্পলিং-এর ভিতরে মাংস গরম স্যুপে পরিণত হওয়ার জন্য ঠান্ডা জল যোগ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
- নিশ্চিত করুন যে ময়দাটি যথেষ্ট পাতলা করে গড়িয়ে নেওয়া হয়েছে যাতে নরম হয় কিন্তু ঝোলের ওজন ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট ঘন হয়।
