Рецепта за супа от цвекло с кнедли с гъби

Прозрачен бульон от цвекло, сервира се горещ с кнедли, пълнени с гъби.

Порции: 4 души
Време за приготвяне и готвене: около 2 часа

Съставки

Кнедли с гъби

Пълнеж

• 40 г сушени порчини или диви гъби
• 1 малка глава лук, ситно нарязан
• 1 с.л. масло или неутрално олио
• 1–2 с.л. галета
• Сол
• Черен пипер

Тесто

• 2 чаши (250 г) пшенично брашно
• 1 яйце
• ½ чаша топла вода (приблизително)
• ½ ч.л. сол

Супа от цвекло

• 4–5 големи цвекла, обелени и нарязани на парчета
• 1 морков, нарязан
• 1 паcтърнак, нарязан
• 1 резен корен от целина
• 1 глава лук, разполовена
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 6 чаши вода или зеленчуков бульон
• Запазената вода от накисване на гъбите
• 1 дафинов лист
• 3–4 зърна бахар
• 1 ч.л. суха мащерка или майоран
• 2–3 с.л. лимонов сок или бял оцет
• 1 ч.л. захар
• Сол
• Черен пипер

Гарниране

• Ситно нарязан червен лук
• Ситно нарязан пресен магданоз
• Ситно нарязан пресен копър

Инструкции

Кнедли с гъби

1. Измийте гъбите и ги накиснете в 1 чаша гореща вода за 30 минути. Прецедете, запазете водата и нарежете гъбите много ситно.
2. Запържете лука в масло до златисто. Добавете гъбите и гответе 5–10 минути, докато течността се изпари. Добавете галета, сол и пипер. Оставете да изстине.
3. Смесете брашното със солта. Добавете яйцето и постепенно замесете водата. Омесете 5–7 минути до гладко тесто. Покрийте и оставете да почине 20 минути.
4. Разточете тестото тънко. Нарежете квадрати приблизително 5 см. Поставете 1 ч.л. пълнеж в центъра, сгънете на триъгълник, затворете добре краищата и съединете върховете.
5. Варете в подсолена вода. Когато изплуват на повърхността, варете още 1–2 минути. Извадете и запазете топли.

Супа от цвекло

1. В голяма тенджера сложете вода или бульон, цвеклото, морковите, пастърнака, целината, лука, чесъна, водата от гъбите, дафиновия лист и бахара.
2. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и гответе на слаб огън около 1 час.
3. Прецедете супата и изхвърлете зеленчуците. Върнете само бистрата течност в тенджерата.
4. Добавете лимонов сок или оцет, захар, мащерка, сол и пипер. Загрейте леко, без да завира.

Сервиране

1. Поставете 3–5 кнедли във всяка купа.
2. Залейте с горещата супа.
3. Гарнирайте с червен лук, магданоз и копър.

Съвети

• Нарежете пълнежа много ситно, за да се затварят добре кнедлите.
• Добавете киселинността преди повторно загряване, за да се запази цветът.
• Овкусявайте постепенно, за да се постигне баланс между сладко и кисело.