Телешко карпачо с рукола

Елегантно италианско предястие от тънко нарязано сурово говеждо месо, гарнирано с прясна рукола и пикантен лимонов дресинг.

Съставки

Месо

• 400 г говеждо филе
• 100 г прясна рукола
• 60 г люспи пармезан
• 20 г каперси
• 2 г морска сол
• 2 г черен пипер

Дресинг

• 45 мл екстра върджин зехтин
• 15 мл пресен лимонов сок
• 5 г дижонска горчица

Приготвяне

Подготовка

1. Увийте плътно говеждото филе в пластмасово фолио и го поставете във фризера за 60 минути, за да стегне
2. С помощта на много остър нож нарежете говеждото месо напречно на влакната на тънки филийки
3. Поставете филийките между два листа хартия за печене и леко чукнете с чук за месо, докато станат прозрачни
4. Подредете филийките говеждо месо на един слой върху охладени чинии

Сервиране

1. В малка купа разбийте заедно 45 мл зехтин, 15 мл лимонов сок и 5 г горчица за 1 минута, докато се емулгират
2. Разпределете руколата и каперсите върху говеждото месо, след което поръсете дресинга равномерно във всяка чиния
3. Завършете, като добавите люспи пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди сервиране

Съвети

• Винаги използвайте най-висококачествено говеждо филе от доверен месар, тъй като месото се консумира сурово
• Нарязването на говеждото месо става значително по-лесно, ако е частично замразено, но не е напълно твърдо
• Поръсете лимоновия дресинг само в последната секунда, за да предотвратите сваряването на деликатното месо от киселината