Хрупкав фалафел

Пържени топчета от подправен нахут, които са хрупкави отвън и пухкави отвътре.

Съставки

Фалафел

• 500 г сушен нахут, накиснат за една нощ
• 1 глава лук, нарязана
• 30 г пресен магданоз
• 15 г чесън
• 10 г кимион
• 5 г сода бикарбонат
• 500 мл олио

Сос

• 100 мл тахан паста
• 30 мл лимонов сок
• 1 скилидка чесън, счукана
• 45 мл топла вода

Приготвяне

Смиланe

1. Отцедете накиснатите нахутчета и ги сложете в кухненски робот заедно с лук, магданоз, чесън и кимион
2. Пасирайте сместа, докато достигне груба, ронлива текстура, но не е гладко пюре
3. Разбъркайте содата за хляб и оставете сместа да престои в хладилник за 30 минути, за да помогнат на топчетата да запазят формата си.

Пържене

1. Оформете сместа на малки топчета или кюфтенца с мокри ръце
2. Загрейте олиото до 180 градуса по Целзий и пържете фалафела на порции за 4 до 5 минути, докато стане тъмно златистокафяв
3. Разбийте тахана, лимоновия сок, чесъна и водата заедно, за да получите гладък сос за потапяне

Съвети

• Винаги използвайте сушен нахут, накиснат за 24 часа; консервираният нахут е твърде мек и ще доведе до разпадане на фалафела
• Престоят на сместа в хладилника е от съществено значение, за да може нишестето да свърже съставките
• Ако сместа е твърде мокра, за да се оформят топчета, добавете 15 г брашно от нахут, за да стабилизирате тестото.