Рецепта за Butter Chicken

Пилешко в масло в кремообразен сос от домати и ядки с интензивен оранжев цвят, сервирано с пресен кориандър и подправки.

Порции: 4
Време за подготовка: 30 минути (+ време за мариноване)
Време за готвене: 45 минути

Съставки

Първа марината (за омекотяване на месото)

• 700 г пилешко месо без кости и кожа, нарязано на парчета около 4 см
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. чили Кашмир (или сладка червена чушка за цвят)

Втора марината (за вкус)

• 120 мл пълномаслено кисело мляко
• 1 с.л. паста от джинджифил и чесън
• 1 ч.л. гарам масала
• 1 с.л. растително олио

Основен сос

• 30 г масло или гхи
• 1 голям лук, нарязан едро
• 1 с.л. паста от джинджифил и чесън
• 5–6 големи узрели домата, нарязани едро (или 1 консерва 800 г цели домати)
• 10–12 сурови кашу (накиснати 15 минути в топла вода)
• 1 ч.л. сол

Подправки и завършек

• 45 г студено масло, нарязано на кубчета
• 1 ч.л. чили Кашмир
• 1/2 ч.л. куркума
• 1 ч.л. захар или мед
• 1 с.л. сушени листа от касури мети, натрошени
• 180 мл сметана за готвене (30–36%)
• 1 ч.л. гарам масала

За гарниране

• Пресен кориандър, нарязан едро
• Щипка семена нигела или едро смлян черен пипер

Инструкции

Пилешко

1. Смесете парчетата пилешко с лимонов сок, сол и чили и оставете за 20 минути.
2. Добавете киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, гарам масала и олиото. Разбъркайте добре, покрийте и оставете в хладилник поне 2 часа или за една нощ.
3. Гответе на скара или във фурна 8–12 минути, докато пилето е готово и леко запечено. Запазете соса от печенето.

Сос

1. Разтопете 30 г масло в тенджера и запържете лука до омекване.
2. Добавете пастата от джинджифил и чесън и запържете 1 минута.
3. Добавете доматите, накиснатите кашу и солта, гответе 15–20 минути до омекване на доматите.
4. Пасирайте сместа до гладка консистенция.

Финализиране

1. Разтопете 45 г масло, добавете чили и куркума, запържете 10 секунди.
2. Добавете пасираната доматена смес, разбъркайте, добавете захар/мед, касури мети и гарам масала, гответе 5 минути.
3. Намалете котлона и внимателно добавете сметаната. Добавете пилешкото с останалите сокове и оставете да къкри 5–7 минути.

Гарниране

1. Прехвърлете в съд за сервиране, поръсете с кориандър и семена нигела или черен пипер.

Сервирайте с наан или ориз басмати.

Съвети

• Чили Кашмир дава цвят без силна лютивина.
• Пасирайте соса за гладка текстура.
• Добавяйте сметаната на слаб огън, за да не се пресече.