Грузински месни кнедли

Големи, усукани кнедли, пълни с подправена месна смес, която при задушаване създава ароматен бульон вътре.

Съставки

Тесто

• 500 г универсално брашно
• 250 мл вода
• 5 г сол

Пълнеж

• 500 г смес от смляно говеждо и свинско месо
• 1 глава лук, ситно настъргана
• 100 мл студена вода
• 5 г семена от кимион
• 10 г пресен кориандър, смлян

Приготвяне

Пълнеж

1. Смесете месото, настъргания лук, кориандъра и кимиона в купа с 5 г сол
2. Постепенно добавете 100 мл студена вода, като разбърквате; месото трябва да поеме течността, за да се получи бульонът вътре
3. Оставете плънката да се охлади в хладилник за 20 минути, докато приготвяте тестото за паста

Сглобяване

1. Смесете брашното, водата и солта в много твърдо тесто, след което го разточете и нарежете на кръгове с диаметър 10 см
2. Поставете лъжица месо в центъра и сгънете краищата на 20 плисета, като завъртите горната част, за да се запечата
3. Варете в голяма тенджера със солена вода за 10 до 12 минути, докато кнедлите изплуват с главата надолу

Съвети

• Дръжте кнедлите за “копчето” (горното завъртане), което обикновено се оставя неизядено след консумация на бульона
• Студената вода, добавена към месото, е от решаващо значение, тъй като то се превръща в гореща супа вътре в кнедлите по време на готвене
• Уверете се, че тестото е разточено достатъчно тънко, за да е крехко, но достатъчно дебело, за да издържи тежестта на бульона