Телешко Салтимбока ала Романа

Това италианско ястие се състои от телешки котлети, гарнирани с прошуто и градински чай, приготвени във вино.

Съставки

Месо

• Телешки котлета с общо тегло 400 грама
• 4 резена прошуто ди Парма
• 4 пресни листа градински чай
• 30 грама универсално брашно

Сос

• 50 грама несолено масло
• 100 милилитра сухо бяло вино
• 15 милилитра зехтин
• 2 грама сол

Приготвяне

Месо

1. Сплескайте телешките котлети с чук за месо, докато станат с дебелина около 5 милиметра
2. Поставете резен прошуто и листо градински чай върху всеки котлет и ги закрепете с клечка за зъби
3. Леко поръсете само долната страна на телешкото месо с малко брашно

Готвене

1. Загрейте 15 милилитра олио и 20 грама масло в тиган и запържете телешкото месо с месото надолу за 2 минути
2. Обърнете и гответе прошутото за 1 минута, след което извадете телешкото месо от тигана
3. Налейте 100 милилитра вино в тигана, добавете останалото масло и намалете котлона за 3 минути

Съвети

• Използвайте клечка за зъби, за да закрепите салвията и прошутото към телешкото месо, така че да останат закрепени по време на пържене
• Поръсете с брашно само страната без шунката, за да сте сигурни, че прошутото ще стане хрупкаво, а не лепкаво
• Не препичайте телешкото; необходими са му само няколко минути, за да остане крехко и сочно