Пилешки енчилада

Царевични тортили, навити с нарязано пилешко месо и поляти с дълбок, опушен сос от червен чили.

Съставки

Сос

• 30 мл растително масло
• 20 г брашно
• 30 г чили на прах
• 500 мл пилешки бульон
• 2 г кимион
• 2 г чесън на прах

Пълнеж

• 600 г настъргано сготвено пилешко месо
• 200 г сирене Монтерей Джак
• 8 царевични тортили
• 50 г червен лук, нарязан на кубчета

Приготвяне

Сос

1. Загрейте 30 мл олио в тенджера и разбъркайте с 20 г брашно за 1 минута, докато се образува лека запръжка
2. Разбъркайте чили на прах, кимион и чесън на прах, след което постепенно налейте 500 мл бульон, като бъркате с тел
3. Оставете соса да къкри 10 минути на среден огън, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжица

Сглобяване

1. Потопете всяка тортила в топлия сос, за да омекне, след което напълнете с настъргано пилешко месо и поръсете със сирене.
2. Завийте плътно на руло и поставете с шева надолу в тава за печене, след което залейте с останалия сос.
3. Поръсете с останалото сирене и печете на 190 градуса по Целзий за 15 до 20 минути, докато сиренето започне да бълбука.

Съвети

• Запържете леко царевичните тортили в олио за 5 секунди от всяка страна, преди да ги потопите в соса, за да предотвратите разкъсването им
• Използвайте пиле на грил, за да спестите време, като същевременно запазите крехката и ароматна плънка
• Гарнирайте с пресен кориандър и заквасена сметана веднага след изваждане от фурната за свеж контраст