Рецепта за Арменска Долма от Листа Лозе

Нежни лозови листа, пълнени с ароматна смес от месо, ориз и пресни билки, бавно сварени до мекота и наситен вкус. Сосът от кисело мляко с чесън добавя свежест и баланс. Топло и засищащо ястие, идеално за споделяне с семейство и приятели.

Порции: 4–6
Общо време: приблизително 1 час 30 минути (45 минути подготовка + 45–60 минути готвене)

Съставки

Листа Лозе (за завиване)

• 1 буркан лозови листа в саламура (около 500 г), добре измити
  или 50–60 пресни млади листа, бланширани
• Допълнителни листа за дъното на тенджерата

Пълнеж

• 500 г смляно говеждо месо
  или смес 50/50 говеждо и агнешко
• 100 г късозърнест или среднозърнест ориз, измит
• 1 средна глава лук, ситно нарязан или настърган
• 2 супени лъжици доматено пюре
• ½ връзка магданоз, ситно нарязан
• ¼ връзка кориандър, ситно нарязан
• 2 супени лъжици копър, ситно нарязан
• 2 супени лъжици лилав босилек (или обикновен), ситно нарязан
• 1 ч.л. сол (по вкус)
• ½ ч.л. черен пипер
• ½ ч.л. червен пипер или пипер Алепо
• 60 мл топла вода

Течност за готвене

• 500–700 мл вода
• 1 супена лъжица доматено пюре (по избор)
• 15–30 г масло, нарязано на кубчета

Чеснов сос с кисело мляко (Matsun)

• 240 мл натурално кисело мляко
• 1–2 скилидки чесън, смачкани или настъргани
• Щипка сол

Приготвяне

1. Подготовка на листата
   Измийте добре консервираните листа и отстранете дръжките.
   Бланширайте пресните листа 1–2 минути и ги сложете в ледена вода.
2. Приготвяне на пълнежа
   Смесете месото, ориза, лука, доматеното пюре, билките, солта, пипера и червения пипер.
   Добавете топлата вода и разбъркайте добре до получаване на мек и сочен пълнеж.
3. Навиване на долмите
   Поставете листа с жилките нагоре.
   Сложете 1 супена лъжица пълнеж в основата на листа и оформете малко руло.
   Прегънете долната част върху пълнежа, след това страничните и завийте плътно, но не прекалено, за да може оризът да се разшири.
4. Подготовка на тенджерата
   Постелете дъното с допълнителни листа или филийки лук/картоф.
   Подредете долмите плътно, с шева надолу, при нужда на няколко слоя.
5. Готвене
   Залейте с гореща вода (по желание с доматено пюре), така че да покрие леко долмите.
   Разпределете кубчета масло отгоре.
   Поставете огнеупорна чиния обратно върху долмите, за да не изплуват.
   Покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън 45–60 минути.
6. Приготвяне на соса
   Смесете киселото мляко, чесъна и солта. Съхранявайте в хладилник до сервирането.
7. Сервиране
   Сервирайте долмите топли, с чесновия сос или отделно.
   Подходящи са с арменски хляб, като лаваш.

Съвети

• Навийте плътно, но не прекалено, за да може оризът да се разшири.
• Ако листата са твърди, бланширайте още няколко секунди.
• Добавянето на резени домат или лук между слоевете подобрява вкуса.
• Оставете долмите да починат няколко минути след готвене за по-лесно сервиране