Равиоли със сирене

Деликатни ръчно приготвени пакетчета паста, пълнени с гладка смес от рикота, пармезан и билки.

Съставки

Паста

• 300 г брашно с двойна нула
• 3 големи яйца
• 5 мл зехтин
• 2 г сол

Пълнеж

• 250 г рикота
• 50 г пармезан, настърган
• 1 голям яйчен жълтък
• 5 г пресен магданоз, нарязан
• 1 г индийско орехче

Приготвяне

Тесто

1. Натрупайте брашното върху повърхност и направете кладенче
2. Изсипете 3 яйца, олио и сол, след което бавно разбъркайте брашното с вилица
3. Месете тестото 10 минути, докато стане гладко, след което го увийте и оставете да почине 30 минути
4. Разточете тестото на тънки кори с помощта на машина за паста

Пълнеж

1. Смесете 250 г рикота, 50 г пармезан, 1 жълтък, магданоз и индийско орехче в купа до гладкост
2. Сложете малки лъжички от плънката върху лист за паста и покрийте с втори лист
3. Притиснете плънката около нея, за да отстраните въздуха и нарежете на квадрати
4. Сварете равиолите в подсолена вода за 4 минути, докато изплуват на повърхността

Съвети

• Използвайте влажен пръст, за да навлажните краищата на листата за паста, за да осигурите плътно запечатване
• Не препълвайте равиолите, тъй като пакетчетата могат да се спукат, докато варят във водата
• Сервирайте с обикновен сос от кафяво масло и градински чай, за да се разгърне вкусът на сиренето