Рецепта за Cacio e Pepe

Cacio e Pepe е римска паста, в която Pecorino Romano, черен пипер и нишестена вода от пастата се емулгират до гладък сос.

Порции: 2 души
Време за подготовка и готвене: около 20 минути

Съставки

Спагети или тонарели – 200 г
Pecorino Romano (овче мляко) – 60 г, много ситно настърган
Черни пиперни зърна – 1–2 с. л., изпечени и грубо смлени
Сол – на вкус (умерено)
Вода от варенето на пастата – около 250 мл, при необходимост

Инструкции

Пригответе пипера
Изпечете смления пипер в широка тенджера на среден огън за 1–2 минути, докато ароматът се освободи.
Сварете пастата
Сварете пастата в подсолена вода с по-малко количество вода от обичайното, за да бъде по-нишестена. Отцедете 2 минути преди да стане al dente.
Пригответе основата на соса
Добавете черпак нишестена вода към тенджерата с пипера и оставете да покъкри за кратко.
Завършете пастата
Прехвърлете пастата директно в тенджерата. Гответе на среден огън, като разбърквате енергично и добавяте вода при нужда, докато пастата стане al dente и леко покрита със сос.
Пригответе сиренената паста
В купа смесете настъргания Pecorino с малко топла (не вряща) вода от пастата, докато се получи гъста паста. Махнете тенджерата от огъня.
Емулгирайте
Добавете сиренената паста към пастата и разбъркайте енергично. При нужда добавяйте малки количества вода, докато сосът стане гладък и равномерно покрива пастата.
Сервиране
Сервирайте веднага, по желание с допълнително Pecorino и черен пипер.