Бразилска яхния от черен боб

Националното ястие на Бразилия, обилна яхния от черен боб, бавно приготвена с разнообразие от пушени меса.

Съставки

Меса

• 300 г пушен бекон
• 400 г свински ребра
• 300 г чоризо или наденица пая
• 300 г сушено говеждо месо или сушено говеждо месо

Боб

• 1 кг черен боб, накиснат
• 3 л вода
• 4 дафинови листа
• 2 глави лук, нарязани
• 4 скилидки чесън, смлени

Приготвяне

Задушаване

1. Сложете накиснатия боб в голяма тежка тенджера с 3 литра вода и дафиновите листа
2. Добавете различните видове месо и оставете да заври, след което оставете да къкри на слаб огън за 2 до 2,5 часа
3. Разбърквайте от време на време и добавяйте още вода, ако е необходимо, за да покриете боба.

Сотиране

1. Запържете нарязания лук и смления чесън в отделен тиган до златисто кафяво
2. Сложете две лъжички боб в тигана и ги намачкайте с вилица, за да получите гъста паста
3. Върнете тази паста в основната тенджера и оставете да къкри още 20 минути, за да се сгъсти цялата яхния

Съвети

• Ако използвате осолени меса, накиснете ги във вода за поне 12 часа и сменяйте водата често, за да отстраните излишната сол.
• Пасирането на част от боба е традиционна техника, използвана за създаване на характерния гъст, кремообразен бульон.
• Сервирайте с бял ориз, нарязани портокали и сотирани зелени листа, за да балансирате богатия вкус на месата.