Спагети Карбонара

Класическо римско ястие с паста, приготвено с кремообразен сос от яйца и сирене без сметана.

Съставки

Паста

• 400 г спагети
• 150 г панчета, нарязана на кубчета
• 15 мл зехтин

Основа

• 3 големи яйца
• 1 голям жълтък
• 100 г настъргано сирене Пекорино Романо
• 5 г прясно смлян черен пипер

Приготвяне

Готвене

1. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода и варете 400 г спагети за 8 до 10 минути, докато станат ал денте
2. Докато пастата се готви, загрейте 15 мл зехтин в голям тиган и запържете 150 г панчета на среден огън за 6 до 8 минути, докато станат хрупкави
3. В отделна купа разбийте заедно 3 яйца, 1 жълтък, 100 г сирене и 5 г черен пипер, докато се образува гъста паста.

Сглобяване

1. Запазете 100 мл вода от варенето на пастата, след което отцедете спагетите и ги добавете директно в тенджерата с панчетата
2. Свалете тенджерата напълно от котлона, за да предотвратите разбъркването на яйцата
3. Бързо изсипете яйчената смес и половината от водата от пастата, като бъркате непрекъснато в продължение на 2 минути, докато сосът се емулгира в кремообразна тенджера

Съвети

• Използвайте само остатъчната топлина на пастата и тигана, за да сготвите соса, за да осигурите копринена текстура, вместо бъркани яйца
• Пекорино Романо осигурява традиционната остра соленост, но можете да използвате смес 50/50 с пармезан за по-мек вкус
• Винаги използвайте прясно смлян черен пипер, тъй като той е основен вкусов компонент на ястието, а не просто подправка