Зелево кимчи

Това ферментирало зеленчуково ястие е корейски основен продукт, приготвен с пекински зеле, репички и чили паста.

Съставки

Зеле

• 1 килограм пекинско зеле
• 100 грама морска сол
• 1 литър вода

Паста

• 50 грама оризово брашно
• 200 милилитра вода
• 50 грама захар
• 100 грама люти чушки

Аромати

• 50 грама чесън
• 30 грама джинджифил
• 50 милилитра рибен сос
• 200 грама репички

Приготвяне

Осоляване

1. Нарежете зелето на квадратчета и го накиснете в подсолена вода за два часа
2. Изплакнете зелето три пъти със студена вода, за да отстраните излишната сол
3. Изстискайте зелето, за да отстраните колкото е възможно повече вода, преди да добавите пастата

Паста

1. Сварете оризовото брашно и водата, докато се сгъсти, след което добавете захарта и люспите чили
2. Добавете смлян чесън, настърган джинджифил, рибен сос и настъргана репичка към пастата
3. Разбъркайте, докато се образува гъст червен сос, който покрива равномерно зелето

Ферментация

1. Втрийте пастата във всеки лист зеле, докато цялата партида се зачерви
2. Опаковайте сместа в чисти стъклени буркани и натиснете, за да отстраните въздуха
3. Оставете да престои на стайна температура два дни, преди да преместите в хладилника

Съвети

• Използвайте специално нарязани на люспи корейски червен чили, за да получите правилния цвят и ниво на лютивина
• Притискането на зелето в буркана гарантира, че то ще остане потопено в соковете си
• Проверявайте бурканите ежедневно, за да освободите натрупания газ по време на началната фаза на ферментация