Рэцэпт ялавічнага рагу па-грузінскі (чашушулі)

Вострая і духмяная ялавічная тушаная страва, павольна прыгатаваная з памідорамі, цыбуляй і ўнікальнай сумессю грузінскіх спецый.

Інгрэдыенты

Мяса

• 800 г ялавічнай галоўкі, нарэзанай кубікамі
• 3 вялікія цыбуліны, нарэзаныя лустачкамі
• 30 мл расліннага алею
• 500 г памідораў, нарэзаных

Спецыі

• 10 г хмелі-сунелі (сумесь грузінскіх спецый)
• 5 г сушаных календулы
• 5 г шматкоў чылі
• 20 г свежай кінзы, нарэзанай

Падрыхтоўка

Абсмажванне

1. Нагрэйце 30 мл алею ў цяжкай патэльні і абсмажвайце кубікі ялавічыны партыямі на працягу 8 хвілін да залацістага колеру
2. Дадайце нарэзаную цыбулю і тушыце 10 хвілін на сярэднім агні, пакуль яна не стане мяккай і залацістай
3. Дадайце нарэзаныя памідоры і сумесь грузінскіх спецый, пераканаўшыся, што мяса добра пакрыта алеем.

Тушэнне

1. Зменшце агонь да мінімуму, накрыйце рондаль вечкам і тушыце 60-75 хвілін, пакуль ялавічына не стане мяккай
2. Дадайце шматкі чылі і сушаныя календулы за апошнія 10 хвілін гатавання
3. Дадайце шчодрую жменю свежай кінзы перад падачай з традыцыйным хлебам

Парады

• Сакрэт гэтай рагу — вялікая колькасць цыбулі, якая расшчапляецца, утвараючы густы, пікантны соус.
• Калі вы не можаце знайсці Хмелі-сунелі, заменіце яго сумессю каляндры, пажитніка і сушанага кропу.
• Не дадавайце ваду, калі ў гэтым няма абсалютнай неабходнасці; мяса і гародніна павінны варыцца ва ўласным соку.