Рэцэпт традыцыйнай кімчы з пекінскай капусты

Гэта страва з ферментаванай гародніны — асноўная страва карэйскай кухні, прыгатаваная з пекінскай капусты, радыскі і пасты чылі.

Інгрэдыенты

Капуста

• 1 кілаграм пекінскай капусты
• 100 грамаў марской солі
• 1 літр вады

Паста

• 50 грамаў рысавай мукі
• 200 мілілітраў вады
• 50 грамаў цукру
• 100 грамаў перцу чылі

Прянасці

• 50 грамаў часныку
• 30 грамаў імбіра
• 50 мілілітраў рыбнага соўсу
• 200 грамаў радыскі

Падрыхтоўка

Пасол

1. Нарэжце капусту квадратамі і замочыце ў падсоленай вадзе на дзве гадзіны
2. Прамыйце капусту тры разы ў халоднай вадзе, каб выдаліць лішнюю соль
3. Адцісніце капусту, каб выдаліць як мага больш вады, перш чым дадаваць пасту

Паста

1. Варыце рысавую муку і ваду да загусцення, затым дадайце цукар і шматкі чылі
2. Дадайце ў пасту здробнены часнык, цёрты імбір, рыбны соус і здробненую рэдзьку
3. Змяшайце, пакуль не ўтворыцца густы чырвоны соус, які раўнамерна пакрые капусту

Браджэнне

1. Уцірайце пасту ў кожны капусны ліст, пакуль уся партыя не пачырванее
2. Раскладзеце сумесь у чыстыя шкляныя слоікі і прыцісніце, каб выдаліць паветра
3. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на два дні, перш чым перанесці ў халадзільнік

Парады

• Выкарыстоўвайце карэйскія чырвоныя перцы чылі ў шматках, каб атрымаць патрэбны колер і ўзровень вастрыні
• Прыцісканне капусты ў слоіку гарантуе, што яна застанецца пагружанай у сокі
• Штодня правярайце слоікі, каб выпусціць газ, які назапашваецца падчас пачатковай фазы ферментацыі