Рэцэпт класічнага карпаччо з ялавічыны з рукколай і пармезанам

Элегантная італьянская закуска з тонка нарэзанай сырой ялавічыны са свежай рукколай і пікантнай цытрынавай запраўкай.

Інгрэдыенты

Мяса

• 400 г ялавічнага філе
• 100 г свежай рукколы
• 60 г шматкоў сыру пармезан
• 20 г каперсаў
• 2 г марской солі
• 2 г чорнага перцу

Запраўка

• 45 мл аліўкавага алею першага адціску
• 15 мл свежавыціснутага цытрынавага соку
• 5 г дыжонскай гарчыцы

Падрыхтоўка

Падрыхтоўка

1. Шчыльна загарніце ялавічнае філе ў харчовую плёнку і пакладзеце яго ў маразільную камеру на 60 хвілін, каб яно зацвярдзела.
2. Вельмі вострым нажом нарэжце ялавічыну папярок валокнаў на тонкія лустачкі.
3. Змесціце лустачкі паміж двума лістамі пергаментнай паперы і акуратна адбіце малатком для мяса да празрыстасці.
4. Размясціце лустачкі ялавічыны ў адзін пласт на астуджаных талерках.

Падача

1. У невялікай місцы ўзбіце разам 45 мл аліўкавага алею, 15 мл цытрынавага соку і 5 г гарчыцы на працягу 1 хвіліны да атрымання эмульсіі
2. Пасыпце рукколай і каперсамі ялавічыну, затым раўнамерна паліце запраўкай кожную талерку
3. Завяршыце, дадаўшы шматкі пармезану, марскую соль і свежамолаты чорны перац перад падачай.

Парады

• Заўсёды выкарыстоўвайце ялавічную выразку найвышэйшай якасці ад надзейнага мясніка, бо мяса ўжываецца ў сырам выглядзе
• Наразанне ялавічыны значна палягчаецца, калі мяса часткова замарожанае, але не цалкам цвёрдае
• Палівайце цытрынавай запраўкай толькі ў апошнюю секунду, каб кіслата не прыгатавала далікатнае мяса