Рэцэпт крэмавага чызкейка па-нью-ёркску

Насычаны і шчыльны выпечаны чызкейк з масляністай асновай з печыва і пяшчотнай начынкай з плаўленага сыру з ванільным водарам.

Інгрэдыенты

Масла

• 200 г печыва для пераварвання
• 100 г растопленага несалёнага масла
• 20 г цукровага пяску

Начынне

• 900 г тлустага сметанковага сыру
• 250 г цукровага пяску
• 200 мл смятаны
• 3 вялікіх яйкі
• 15 мл ванільнага экстракта
• 30 г мукі універсальнага прызначэння

Падрыхтоўка

Аснова

1. Разагрэйце духоўку да 180 градусаў Цэльсія і засцеліце раз’ёмную форму дыяметрам 23 см пергаментнай паперай.
2. Здрабніце 200 г печыва ў дробную крошку і змяшайце са 100 г растопленага масла і 20 г цукру.
3. Шчыльна прыцісніце сумесь да дна формы і выпякайце 10 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія да залацістага колеру.
4. Дастаньце з духоўкі і дайце аснове цалкам астыць, пакуль рыхтуеце начынне.

Фаршыроўка

1. Узбівайце 900 г сметанковага сыру і 250 г цукру на сярэдняй хуткасці на працягу 3 хвілін да ідэальна аднароднай масы
2. Дадайце 200 мл смятаны і 15 мл ваніліну, затым дадавайце 3 яйкі па адным, змешваючы на нізкай хуткасці, каб пазбегнуць бурбалак паветра
3. Дадайце 30 г мукі, затым выліце цеста на астылую аснову і выпякайце пры тэмпературы 160 градусаў Цэльсія на працягу 70 хвілін
4. Выключыце духоўку і пакіньце чызкейк унутры з прыадчыненымі дзверцамі на 60 хвілін, каб ён не парэпаў.

Парады

• Пераканайцеся, што ўсе інгрэдыенты, у тым ліку яйкі і сметанковы сыр, маюць пакаёвую тэмпературу, каб пазбегнуць камячкоў
• Не перашчыруйце з узбіваннем пасля дадання яек, бо паветра прывядзе да таго, што торт падымецца, а потым згорнецца
• Для найлепшай тэкстуры пастаўце чызкейк у халадзільнік як мінімум на 8 гадзін або на ноч, перш чым даставаць яго з формы