Рэцэпт традыцыйнага гумбо з курыцай і каўбасой

Гэта рагу складаецца з курыцы, каўбасы, гародніны, баміі і асновы з цёмнай падсмажанай мукі.

Інгрэдыенты

Мука

• 120 мілілітраў расліннага алею
• 120 грамаў мукі універсальнага прызначэння

Мяса

• Кілаграм курыных сцёгнаў
• 400 грамаў каўбасы андуй, нарэзанай лустачкамі
• 1 цыбуліна, нарэзаная кубікамі
• 1 зялёны перац, нарэзаны кубікамі
• 2 сцябліны салеры, нарэзаныя кубікамі

Суп

• 1,5 літра курынага булёна
• 200 грамаў баміі, нарэзанай
• 10 грамаў прыправы каджун
• 5 грамаў солі

Падрыхтоўка

Мука

1. Нагрэйце алей у цяжкай рондалі і ўзбіце з мукой на сярэднім агні
2. Пастаянна памешвайце на працягу 45 хвілін, пакуль сумесь не стане цёмна-карычневага колеру
3. Дадайце цыбулю, перац і салера і варыце 5 хвілін

Тушэнне

1. Паступова ўліце курыны булён, затым дадайце курыцу, каўбасу і прыправы
2. Тушыце 120 хвілін на павольным агні, затым разарвіце курыцу і вярніце яе ў рондаль.

Завяршэнне

1. Дадайце нарэзаную бамію за 30 хвілін да канца гатавання
2. Дадайце соль па гусце і выдаліце лішні паверхневы алей
3. Падавайце з белым рысам і зялёнай цыбуляй

Парады

• Цёмная мучная аснова — гэта аснова смаку; не спяшайцеся і не дапускайце, каб мука падгарэла
• Выкарыстоўвайце цяжкі чыгунны патэльню, каб падтрымліваць раўнамерны агонь падчас абсмажвання мукі і алею
• Нарэжце бамію аднолькавымі кружочкамі, каб яны належным чынам загусцілі рагу