Рэцэпт грузінскіх мясных пельменяў (хінкалі)

Вялікія, скручаныя пельмені, напоўненыя спецыямі з мяса, якія пры гатаванні на пару ўтвараюць духмяны булён.

Інгрэдыенты

Цеста

• 500 г мукі універсальнага прызначэння
• 250 мл вады
• 5 г солі

Начынне

• 500 г сумесі ялавічнага і свінога фаршу
• 1 цыбуліна, дробна нацёртая
• 100 мл халоднай вады
• 5 г насення кмена
• 10 г свежай кінзы, здробненай

Падрыхтоўка

Начынне

1. Змяшайце мяса, цёртую цыбулю, кінзу і насенне кмена ў місцы з 5 г солі
2. Паступова ўліце 100 мл халоднай вады, памешваючы; мяса павінна ўвабраць вадкасць, каб утварыўся булён
3. Дайце начынню астыць у халадзільніку 20 хвілін, пакуль вы рыхтуеце цеста для макаронаў.

Зборка

1. Змяшайце муку, ваду і соль у вельмі крутое цеста, затым раскачайце і нарэжце кругі дыяметрам 10 см
2. Пакладзеце лыжку мяса ў цэнтр і загарніце краю ў 20 складак, закруціўшы верх, каб запячатаць
3. Варыце ў вялікім рондалі з падсоленай вадой 10-12 хвілін, пакуль клёцкі не ўсплывуць уверх дном.

Парады

• Трымайце пяльмені за «ручку» (верхні паварот), якую звычайна не дадаюць пасля таго, як булён з’едзены.
• Халодная вада, дададзеная да мяса, мае вырашальнае значэнне, бо падчас гатавання ўнутры пяльменя ператвараецца ў гарачы суп.
• Пераканайцеся, што цеста раскатана дастаткова тонка, каб яно было мяккім, але дастаткова тоўстым, каб вытрымаць вагу булёна.