وصفة حساء الشمندر مع الزلابية الصغيرة

المرق صافٍ، لذيذ وقليل الحموضة، بينما تضيف الزلابية الصغيرة نكهة واضحة. طبق تقليدي وبسيط بطعم نقي ومكثف.

الحصص: 6 أشخاص
الوقت الكلي: حوالي 2.5–3 ساعات (يشمل النقع وراحة العجين)

المكونات

الزلابية الصغيرة

الحشوة

• 40 غ من الفطر المجفف، مثل البورشيني أو الفطر البري
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• ملح وفلفل أسود

العجين

• 2 كوب (250 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 بيضة (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت
• ½ كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً)

مرق الشمندر الصافي

الخضروات

• 1 كغ شمندر، مقشر ومقطع مكعبات
• 2 لتر مرق خضار أو ماء
• 1 كوب ماء نقع الفطر، مصفى
• 1 جزرة
• 1 جذر بقدونس
• قطعة كرفس جذرية
• 1 بصلة، مقشرة

التوابل

• 2 ورق غار
• 4 حب الهيل (بهار كامل)
• 6 حبات فلفل أسود

المنكهات

• 2 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة كبيرة مردقوش
• ملح، فلفل، سكر

الحموضة

• 3–4 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون

طريقة التحضير

الزلابية الصغيرة

1. تحضير الفطر:
   انقع الفطر في كوب ماء دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل. صفِ الماء (احتفظ به) وافرمه ناعماً جداً.
2. الحشوة:
   اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفطر واطبخه حوالي 5 دقائق حتى تتبخر السوائل الزائدة. أضف البقسماط، الملح والفلفل. اتركه يبرد تماماً.
3. العجين:
   اخلط الدقيق، الملح، البيضة (اختياري) والزيت. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً (حوالي 5 دقائق). غطه واتركه يرتاح 20 دقيقة.
4. تشكيل الزلابية:
   افرد العجين رقيقاً، قطع مربعات 4 سم، ضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، اطوِه على شكل مثلث وأغلق الحواف جيداً. اجمع الزاويتين الأسفل للحصول على الشكل التقليدي.
5. السلق:
   اسلق في ماء مملح. عندما تطفو الزلابية، اسلق دقيقة إضافية وأخرجها بالمغرفة.

حساء الشمندر

1. المرق:
   في قدر، ضع المرق، ماء نقع الفطر، الجزر، جذر البقدونس، الكرفس، البصل، ورق الغار وحبات الهيل. اغلي ثم اتركه ينضج 15 دقيقة.
2. إضافة الشمندر:
   أضف الشمندر واتركه ينضج على نار هادئة 30–40 دقيقة حتى يصبح طرياً ويصبغ المرق.
3. إضافة الحموضة:
   أضف الخل أو عصير الليمون. حافظ على الحرارة منخفضة جداً، لا تغلي، للحفاظ على اللون.
4. التوابل:
   أضف الثوم، حوالي ملعقة كبيرة سكر، الملح، الفلفل والمردقوش. ارفع القدر عن النار واتركه ينقع 30 دقيقة.
5. الترشيح:
   صفي الحساء عبر مصفاة دقيقة للحصول على مرق صافٍ.

التقديم

1. ضع 5–6 زلابية دافئة في وعاء.
2. صب الحساء الساخن فوقها.
3. زين بالبقدونس الطازج.

نصائح

• لا تغلي بعد إضافة الحموضة — سيفقد اللون.
• تذوق في النهاية لموازنة الحموضة مع الحلاوة.
• للحصول على مرق أكثر صفاءً، صفّيه مرتين.
• يمكن تجميد الزلابية قبل السلق.