وصفة الشوربة الحمراء الأوكرانية
الشوربة الحمراء الأوكرانية هي حساء غني وملون يعتمد على الشمندر، مع لحم طري وخضروات، بنكهة مميزة حلوة وحامضة. تُقدَّم تقليديًا مع القشدة الحامضة وخبز داكن، وهي وجبة مشبعة ودافئة تناسب جميع أفراد الأسرة.
الحصص: 6–8
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 1.5–2 ساعة
المكونات
المرق واللحم
- 500–700 غرام من أضلاع الخنزير أو ساق البقر (يفضل مع العظم)
- 3 لترات ماء
- 2–3 أوراق غار
- 3–4 حبات فلفل جميع التوابل (اختياري)
الخضروات
- 2 كبيرة أو 3 متوسطة من الشمندر (مقشرة ومبشورة على شكل شرائح رفيعة)
- 3–4 حبات بطاطس متوسطة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- نصف رأس صغير من الملفوف (مقطع ناعم)
- 1 جزرة متوسطة (مبشورة)
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة مكعبات)
- 1 علبة فاصولياء حمراء (مغسولة) أو نصف كوب فاصولياء مجففة (منقوعة ومسلوقة مسبقًا) – اختياري
القاعدة المنكهة والتوابل
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون (ضروري للحفاظ على اللون الأحمر)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت للقلي
- 2–3 فصوص ثوم مفروم
- حفنة صغيرة من الشبت الطازج (مفروم)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
1. إعداد المرق
- اغسل اللحم وضعه في قدر كبير مع الماء البارد.
- اغليه مع إزالة الزبدة الناتجة للحصول على مرق صافي.
- أضف أوراق الغار والفلفل وجزءًا من الملح. خفف النار، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
2. تحضير القاعدة المنكهة
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّي البصل حتى يصبح طريًا حوالي 5 دقائق.
- أضف الجزر المبشور وقلّبه 3–4 دقائق إضافية.
- أضف الشمندر المبشور واطبخه 5 دقائق.
- أضف معجون الطماطم والسكر والخل.
- أضف مغرفة من المرق الساخن من القدر، غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة 10–15 دقيقة لتركيز النكهات والحفاظ على اللون الأحمر.
3. تجميع الحساء
- عندما يصبح اللحم طريًا، أضف مكعبات البطاطس واطبخ 10 دقائق.
- أضف الملفوف والفاصولياء (إذا استخدمت) واطبخ 5–10 دقائق إضافية حتى تصبح البطاطس ناضجة لكن غير متفككة.
- صب القاعدة المنكهة في القدر وحرّك جيدًا للحصول على لون أحمر غني.
- اتركها على النار 5 دقائق إضافية.
4. إنهاء البورش
- أضف الثوم المفروم ومعظم الشبت (احتفظ ببعض للتزيين).
- تذوّق الحساء واضبط الملح والفلفل أو أضف المزيد من الخل أو السكر حسب الحاجة.
- أطفئ النار واترك البورش مغطّى لمدة 20 دقيقة على الأقل لتمتزج النكهات.
طريقة التقديم
قدّم الحساء ساخنًا مع ملعقة من القشدة الحامضة وقطعة من الخبز الداكن أو خبز بالثوم.
نصائح
- للحصول على نكهة لحم أعمق، استخدم لحمًا بالعظم واطبخه على نار هادئة.
- الخل أو عصير الليمون ضروري للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للشمندر.
- البورش غالبًا ما يكون ألذ في اليوم التالي بعد اندماج النكهات.
- عدّل التوازن بين الحلو والحامض حسب الذوق بإضافة السكر أو الخل في النهاية.
