وصفة يخنة لحم البقر

طبق غني ومُحَمَّر ببطء مع لحم بقر طري وجزر وصلصة كثيفة داكنة. بسيط، شهي وموثوق.
الحصص: 4–6
الوقت: 2–2.5 ساعة (20 دقيقة تحضير)

المكونات

اللحم

• 1.2 كغ من كتف لحم البقر، منظف ومقطع إلى مكعبات 3–4 سم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دقيق قمح

الخضروات والنكهات

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة قطع كبيرة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى شرائح بسُمك 1.5 سم
• 2 عود كرفس، مقطع (اختياري)
• 3 حبات بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات 2–3 سم
• 120 غرام بازلاء مجمدة، مُذابة (اختياري)

الصلصة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 240 مل من النبيذ الأحمر الجاف (أو المزيد من مرق اللحم)
• 1 لتر مرق لحم البقر
• 1 ملعقة كبيرة صوص وورسيسترشاير
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 3 أغصان طازجة
• 1 غصن روزماري

للتقديم

• بقدونس مفروم خشن

طريقة التحضير

1. تحمير اللحم
   جفف اللحم، تبّله بالملح والفلفل، واغمسه قليلاً في الدقيق. سخّن الزيت في قدر كبير وحمّر اللحم على دفعات حتى يصبح بني اللون. ضع اللحم جانباً.
2. قلي الخضروات
   خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل (والكرفس إذا استخدمت) واطبخ حتى يلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم واقلب لمدة دقيقة.
3. إضافة السائل والتسوية
   أضف النبيذ وحرك لرفع أي قطع ملتصقة من القاع. اتركه يقل قليلاً. أعد اللحم إلى القدر، وأضف المرق، صوص وورسيسترشاير، الزعتر، الروزماري وورق الغار. اغلي، غطّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
4. إضافة الخضروات
   أضف الجزر والبطاطس. غطّ القدر واستمر في الطهي 40–50 دقيقة حتى تصبح الخضروات واللحم طريين. أضف البازلاء خلال آخر 5 دقائق.
5. التقديم
   إذا كانت الصلصة رقيقة، اتركها تغلي بدون غطاء قليلاً أو أضف خليط 1 ملعقة كبيرة نشاء مع 1 ملعقة كبيرة ماء. أزل ورق الغار وأغصان الأعشاب. ذق وقم بتعديل الملح والفلفل وقدّم مع البقدونس.

نصائح

• الكتف هو الأفضل للطهي الطويل البطيء.
• التحميص الجيد للحم يعطي نكهة عميقة ولون داكن للصلصة.
• يصبح الطعم أفضل في اليوم التالي.