لحم العجل سالتيمبوكا على الطريقة الرومانية

يتكون هذا الطبق الإيطالي من شرائح لحم العجل المغطاة بالبروشوتو والمريمية المطبوخة في النبيذ.

المكونات

لحم

• ٤ قطع من شرائح لحم العجل بوزن إجمالي ٤٠٠ غرام
• ٤ شرائح من بروشوتو دي بارما
• ٤ أوراق مريمية طازجة
• ٣٠ غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات

صلصة

• ٥٠ غرام زبدة غير مملحة
• ١٠٠ مل من النبيذ الأبيض الجاف
• ١٥ مل من زيت الزيتون
• ٢ غرام ملح

التحضير

لحم

1. افرد شرائح لحم العجل بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة 5 مليمترات تقريبًا
2. ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد وورقة مريمية على كل شريحة وثبتها بعود أسنان
3. رش الجانب السفلي من لحم العجل بقليل من الدقيق

طبخ

1. سخّني 15 مل من الزيت و20 غرامًا من الزبدة في مقلاة، واقلي شرائح لحم العجل لمدة دقيقتين مع وضع جانب اللحم لأسفل. اقلبيها واطهي جانب البروسكيوتو لمدة دقيقة، ثم ارفعي شرائح اللحم من المقلاة. صبّي 100 مل من النبيذ في المقلاة، وأضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل.

نصائح

• استخدم عود أسنان لتثبيت المريمية والبروشوتو على لحم العجل حتى يلتصقا أثناء القلي
• غطِّ الجانب الخالي من لحم الخنزير بالدقيق فقط لضمان أن يصبح البروشوتو مقرمشًا بدلاً من أن يصبح لزجًا
• لا تُطهِ لحم العجل أكثر من اللازم؛ فهو يحتاج فقط إلى بضع دقائق ليظل طريًا وعصيريًا