وصفة دولمة أرمنية بأوراق العنب
أوراق عنب طرية محشوة بمزيج عطري من اللحم والأرز والأعشاب الطازجة، مطهوة ببطء حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهة. صلصة الزبادي بالثوم تضيف نضارة وتوازن. وجبة دافئة ومشبعة، مثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء.
الحصص: 4–6
الوقت الإجمالي: حوالي 1 ساعة 30 دقيقة (45 دقيقة تحضير + 45–60 دقيقة طبخ)
المكونات
أوراق العنب (الغلاف)
- علبة واحدة من أوراق العنب المملحة (حوالي 500 جم)، مغسولة جيدًا
أو 50–60 ورقة عنب طازجة صغيرة، مسلوقة قليلًا - أوراق إضافية لتبطين قاع القدر
الحشوة
- 500 جم لحم بقر مفروم
أو خليط 50/50 من لحم البقر واللحم الضأن - 100 جم أرز قصير أو متوسط الحبة، مغسول جيدًا
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً أو مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف حزمة بقدونس مفروم
- ربع حزمة كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ريحان بنفسجي (أو عادي)، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حلب
- 60 مل ماء دافئ
سائل الطهي
- 500–700 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- 15–30 جم زبدة مقطعة مكعبات
صلصة الزبادي بالثوم (ماتسون)
- 240 مل زبادي طبيعي
- 1–2 فص ثوم مهروس أو مبشور
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تحضير الأوراق
اغسل الأوراق المعلبة جيدًا وأزل السيقان.
سلّق الأوراق الطازجة لمدة 1–2 دقيقة ثم ضعها في ماء مثلج لتبرد. - تحضير الحشوة
اخلط اللحم، الأرز، البصل، معجون الطماطم، الأعشاب، الملح، الفلفل والبابريكا.
أضف الماء الدافئ وامزج جيدًا حتى تصبح الحشوة طرية ورطبة. - لف الدولمة
ضع الورقة بحيث تكون الأوردة للأعلى.
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند قاعدة الورقة وشكّلها على شكل أسطوانة صغيرة.
اطوِ أسفل الورقة على الحشوة، ثم الجوانب، ولفها بإحكام لكن ليس محكمًا جدًا لتتمدد الأرز أثناء الطهي. - تحضير القدر
ضع أوراق إضافية أو شرائح بصل/بطاطس في قاع القدر.
رتب الدولمة بشكل محكم مع الوصلة لأسفل، ويمكن تكديسها في طبقات إذا لزم الأمر. - الطهي
اسكب الماء الساخن (مع معجون الطماطم إذا رغبت) حتى تغمر الدولمة قليلًا.
ضع مكعبات الزبدة على الوجه.
ضع طبق مقاوم للحرارة مقلوبًا فوق الدولمة لمنعها من الطفو.
غطِ القدر، دع الماء يغلي برفق، واطه على نار هادئة 45–60 دقيقة. - تحضير الصلصة
اخلط الزبادي، الثوم والملح. ضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم. - التقديم
قدم الدولمة ساخنة مع صلصة الزبادي بالثوم فوقها أو بجانبها.
لذيذة مع خبز أرمني مثل لافاش.
نصائح
- لفّ الدولمة بإحكام لكن ليس محكمًا جدًا ليتمدد الأرز.
- إذا كانت الأوراق قاسية، اسلقها ثانية لبضع ثوانٍ.
- إضافة شرائح طماطم أو بصل بين الطبقات يعزز النكهة.
- اترك الدولمة لترتاح بضع دقائق بعد الطهي لتسهيل التقديم.
